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四川魔芋干片加工,4種實用方法你值得擁有!

作者:admin     發布日期: 2021-07-07     二維碼分享

四川魔芋干片加工晾曬利用太陽曝曬的自然干燥法是傳統干片生產的主要途徑,但持續較長陰雨天氣,曬場條件差,對魔芋干片的質量影響很大,突出表現為色澤差,易返潮變質,費工費時,而且因色差質次銷售價格低,從而使魔芋種植戶收益變差。


現在生產,多采用現成的爐灶,略加改造,進行人工加熱干燥,利用爐中無煙煤燃燒產生的熱量和持續高溫,使魔芋片、條、角中含的水分揮發,降低含水量,使鮮魔芋由含水量80—85%降至15%以下(鮮魔芋水份約占80—85%,葡甘露聚糖約占7%,淀粉、纖維、雜質約占8%)。葡甘聚糖吸附水的能力很強,鮮芋中的水份以三種狀態存在,即游離水、膠體結合水和化合水,烘干脫水非常困難,在干燥過程中,不同時期作適當溫度調節、時間調節,使自由水和膠體結合水排除,從而制作成干魔芋片等。

四川魔芋干片

灶臺要求


將灶臺上沿灶孔架上高40厘米至60厘米的鐵架或用磚砌架,四周成圓筒狀。在鐵架上放篩狀竹篾墊或者木條框若干層,勿用鐵篩。灶內燒木炭或無煙煤,要求火力均勻,使灶內四周溫度一致。將切好的芋片均勻排放在竹篾墊上,彼此勿黏連,不堆疊,以免影響受熱均勻度。



烘烤


1、溫度為80℃,持續30-50分鐘,待烘烤至芋片表面開始收縮時(不黏手為度),可逐一輕輕地翻動一次,烘烤另一面。


2、當兩面都開始收縮時,烘烤溫度降至50-60℃,持溫2-3小時,再繼續緩慢地邊翻動邊烘烤,至六成干。


3、4-5小時后,到七成干時可彼此重疊,溫度降至30-40℃,用微火烘至全干。


為提高烘烤芋片的質量,在烘烤過程中,嚴格掌握溫度的變化。以高溫——中溫——低溫為控溫梯度,烤出的芋片色澤好、質量優,售價高。

對烤煙房略加改進,用于烘烤魔芋干片,可避免煤、柴等燃燒物的灰燼粉塵對魔芋干片質量的影響。改進目的在于調控烤煙房內的溫度、濕度和通氣條件。


烘烤


1、當房內溫度升至80℃左右,持溫20-25分鐘后排濕,相對濕度為40%-75%;


2、當溫度下降至60℃左右時,持溫8-10小時,相對濕度為50%-60%;前5小時關閉門窗,沿門窗外縫用紙條貼封;后5小時逐漸開窗排放濕氣。


3、察看下層芋片是否失水、不黏手,若已失水,不黏手,溫度可降至50℃,持續12-15小時,前6小時繼續排濕,后5-6小時逐步烘干。


4、當下層芋片有七成干時,將上層與下層互換位置。


5、當上、下干濕度基本一致時,溫度可降至30℃左右,持溫8小時左右,直至全干。


6、干芋片含水量12%-15%,此時門窗完全打開,置..后收集芋片分級包裝待銷。

烘烤


1、烘烤時將準備好的芋片均勻平鋪于金屬網上,關上烤箱門,過一段時間把上下層對調,輪流烘烤,直至芋片完全干燥為止。


2、一般10—15小時可烤一箱,用蜂窩煤20—30個,每箱可產干片12—16千克。


3、根據需要移動烤箱,投資少,操作簡單,烘烤出的芋片色澤白、質量高。


此加工方法簡便易行,成本低,見效快,效果好,易推廣。

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